【點菜】的技巧你知道嗎？
逢年過節，親朋好友一起到飯店聚會，關鍵就是點菜。
一位餐廳經理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當你走進餐館點菜時，應注意以下幾點。
﹙1﹚不要愛吃什麼盡點什麼。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜餚搭配。一桌飯菜主要是由湯，熱菜，涼菜三大類組成，而原料無非是肉類（畜，禽） ，海產品（魚，蝦，蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重複。假如6人吃飯，一般可點3 -4個冷碟,3 -4個炒菜，加一個大菜一道湯, 1- 2個點心就足夠了。菜餚應強調葷素，濃淡，乾濕，多種烹調方法搭配，原料盡量不重複。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉... ...
﹙2﹚不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什麼菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚（比如麻辣菜餚） 。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
﹙3﹚對價格要心中有數。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料，副料和調料（最多再包括燃料） ，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點?
特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的“賠錢菜” 。
﹙4﹚不要全聽服務員的。對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反復再三，熱情異常推薦的那款，最好迴避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式，貼在餐廳的“告示牌”上，服務員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老闆手中得獎金若干元。
現代生活節奏快，出外就餐已經是商務活動，朋友和家庭聚會甚至僅僅為填飽肚子的家常便飯。不管是那種形式的就餐都需要有人點菜，這就來了個很具體的問題：
你會點菜嗎？點菜看起來是件很平常的事情，可裡面也有講究，有竅門，有學問。怎樣使商務宴請既有面子又不浪費，怎樣讓朋友家庭聚會經濟又實惠，點菜還真得好好動動腦筋。我們來聊聊點菜的經驗和體會，希望能幫助大家在外出用餐時能得心應手地點到適口的菜餚，還能避免商家設在點菜過程中的陷阱。
到飯店坐下之後，很多人翻開菜單就忙著點菜。這時候我可得提醒你“先別忙” 。在點菜之前，你首先應該好好看看。
看看，看什麼呢？首先要看別人的桌子。一般來說，如果很多桌子都點同一個菜，那麼這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。看別人的桌子還能讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能準確地分辨出菜餚質量的優劣。選那些普遍受到大家歡迎的菜餚點吧，這樣，你點菜的成功率就會比較高。
看完了別人的桌子，還要再看人。看人幹什麼？看看人多不多。如果飯店人很多，而且大多數桌子上的菜還沒有上齊，這就說明上菜的速度不會很快。那麼，你就需要稍微點一些冷菜，還要少點一些要蒸的，費刀功的菜，這樣可避免長時間等待。反之，則可以少點一些冷菜，以免浪費。
還要學會辨認飯館的推銷。我有個朋友開飯店，對飯店老闆的一些“伎倆”也略知一，二。一般每天開市前，廚房會送出一張條子來，上面寫著今天需要推銷的菜餚。這些菜餚大多是“原料再放下去就要壞了，所以必須迅速賣掉” 。推銷這些菜服務小姐是有獎勵的，所以她們推薦起來格外賣力。所以說，不管小姐的笑容多麼燦爛，聲音多麼悅耳，你都要提高警惕，以免上鉤。
現在人們去飯店吃飯無外乎宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。宴請的話自然是冷菜，熱菜，湯，點心，水果全套上，但是也沒有必要過於講究排場，適口適量是最科學的。如果是其餘幾種，沒必要這麼講究，不妨少點冷菜，甚至不點冷菜直接上熱菜。如果不點冷菜直接點熱菜的話可以多點一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避免久等。
就餐人數和點菜的“只”數要比例合適。有特殊意義的宴請另當別論，如果只是為了聚一聚或填飽肚子，四位以下點3菜1湯，五位到七位點5菜1湯，八位以上按照人數減2的數量點，應該足夠了。我們上面說的是熱菜，冷菜盡量少點，如果點的比較多，熱菜可適當減少一兩道。
再悄悄告訴大家一個不上檯面的竅門：不管是商務宴請還是朋友聚會，凡是比較正式的宴請，只要主人有時間，不妨先去餐館定好菜單。這樣一是比較合乎禮節，二是省時間，三是可以避開一些尷尬。這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜之後還可以先算一下花費，做到心中有數。如果發現總價超標或過低，也可以馬上調整。
點菜也要分個主次。一桌菜只要有一到三個主菜[看人數而定] ，另外再配一，兩個風味菜，再加家常菜和湯，當然還有冷盤，點心和水果！所謂主菜，目前在國內通行的多半是魚，蝦，蟹。當然高檔的可以是龍蝦，一般的就是草蝦，魚，膏蟹什麼的，總之豐儉由己。如果預算有限，最好的辦法就是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣更容易留下好印象。如果再提高檔次，那就是魚翅鮑魚燕窩了，這些離咱們普通老百姓就遠了去了!
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