艾美整形外科診所 張宇正醫師

好詳細的食譜,一定要試試:
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象拔蚌有止渴除煩、退熱明目、滋肝陰、清肝熱，並能治耳鳴心悸等症。

煮湯

1.把象拔蚌肉洗淨然後飛水。

2. 將淮山、圓肉、瑤柱洗乾淨。

3.鴿肉洗乾淨，放入滾水內煮大約五分鐘，然後再取出洗淨。

4. 陳皮浸軟刮襄。

5. 煲滾水九碗，放入象拔蚌肉、淮山、圓肉、瑤柱、老鴿、陳皮、薑片 煮滾，改用文火煲三小時，加鹽調味即可。

涼拌-亦可(做法如下)

象拔蚌略沖淨，用粗鹽擦去表面的泥潺，再沖淨瀝乾，切成薄雙飛片，用乾毛巾包好放雪櫃內約兩小時（令蚌肉爽脆）。若用急凍蚌片（象拔蚌或桂花蚌），則在解凍後沖水片刻，瀝乾，再用毛巾包好放雪櫃內。

唐芹及黃洗淨後切成短度。甘筍去皮，用刀在四周淺口成甘筍花，薑塊用同一方法處理，最後將甘筍及薑切為薄片備用。蒜頭則去頭、尾及心，略拍碎。

以少許薑汁及米酒將象拔蚌略醃片刻，用嫩油泡至八成熟，兜起瀝乾待用。

以適量水、生抽、鹽、糖及生粉拌勻為調味料，若喜歡味濃者可加麻油及胡椒粉。熱油兩湯匙，爆香蒜粒及薑片，加入唐芹略為爆炒。將象拔蚌回鑊，略澆少許米酒，加入調味料後兜炒片刻。最後放黃及甘筍花片，炒勻後便可上碟供食