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好詳細的食譜,一定要試試:
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象拔蚌有止渴除煩、退熱明目、滋肝陰、清肝熱,並能治耳鳴心悸等症。

煮湯

1.把象拔蚌肉洗淨然後飛水。

2. 將淮山、圓肉、瑤柱洗乾淨。

3.鴿肉洗乾淨,放入滾水內煮大約五分鐘,然後再取出洗淨。

4. 陳皮浸軟刮襄。

5. 煲滾水九碗,放入象拔蚌肉、淮山、圓肉、瑤柱、老鴿、陳皮、薑片 煮滾,改用文火煲三小時,加鹽調味即可。

涼拌-亦可(做法如下)

象拔蚌略沖淨,用粗鹽擦去表面的泥潺,再沖淨瀝乾,切成薄雙飛片,用乾毛巾包好放雪櫃內約兩小時(令蚌肉爽脆)。若用急凍蚌片(象拔蚌或桂花蚌),則在解凍後沖水片刻,瀝乾,再用毛巾包好放雪櫃內。

唐芹及黃洗淨後切成短度。甘筍去皮,用刀在四周淺口成甘筍花,薑塊用同一方法處理,最後將甘筍及薑切為薄片備用。蒜頭則去頭、尾及心,略拍碎。

以少許薑汁及米酒將象拔蚌略醃片刻,用嫩油泡至八成熟,兜起瀝乾待用。

以適量水、生抽、鹽、糖及生粉拌勻為調味料,若喜歡味濃者可加麻油及胡椒粉。熱油兩湯匙,爆香蒜粒及薑片,加入唐芹略為爆炒。將象拔蚌回鑊,略澆少許米酒,加入調味料後兜炒片刻。最後放黃及甘筍花片,炒勻後便可上碟供食

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    張宇正 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()