食物的酸性、鹼性~營養解構－艾美整形外科診所張宇正醫師

關心自己也要關心別人 85 ﹪癌症病患屬於酸性體質

＊健康人的血液是成弱鹼性的，約是 PH7.35 ～ 7.45 左右

＊嬰兒也是屬於弱鹼性的體質

＊成長期的成人有體質酸化的現象

根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示 85 ﹪癌症病患屬於酸性體質。

因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。

◎ 酸性體質的生理表徵：

1. 皮膚無光澤。 2. 香港腳。 3. 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺。

4. 上下樓梯容易氣喘。 5. 肥胖、下腹突出。 6. 步伐緩慢、動作遲緩。

◎ 為什麼會形成酸性體質？

1. 過度攝取乳酸性食品

a.）肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品

b.）攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。

c.）年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。

2. 生活步調失常會造成酸性體質

a ）生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。

b ）據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。

c ）人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能夜顛倒。

d ）人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。

3. 情緒過於緊張

a ）文明社會會造成的壓力。

b ）工作上或精神上的壓力。

c.）當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。

4. 肉體的緊張 !

a ）動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差，或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。 !

b ）若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況，為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。

c ）勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。

附錄：常見食物的酸性、鹼性

1. 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

2. 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、馬肉、
麵包、小麥、奶油 等。

3. 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

4. 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5. 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、
草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

6. 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。

◎ 尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，
而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

	營養解構	能預防、治療的疾病
豬肉	維他命B1、B2、菸酸、蛋白質	疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱
牛肉	蛋白質、脂肪、維他命B1、B2、氨基酸、鐵質	虛弱體質、貧血、手腳冰冷
雞肉	蛋白質、維他命A、B2、B1、菸酸	消化不良、恢復體力、癌症
雞翼	維他命A、成膠原	強化血管、有利皮膚
雞胸肉	蛋白質、不飽和脂肪酸	防口腔炎、胃炎
雞湯	優質蛋白質	消除疲勞、病後恢復體力、改善髮質
雞蛋	維他命A、B2、D、鐵質、蛋白質	皮膚問題、心臟病、糖尿病、老化
豬肚	維他命A、B12、鐵質	貧血、強肝
豬腿	蛋白質、維他命B	防血栓、有利皮膚
羊肉	維他命B1、B2、E、鐵質	手腳冰冷、滋補強健、貧血
牛蒡	鈣質、纖維、磷、維他命C	抗癌、治便秘、利尿

	營養解構	能預防、治療的疾病
秋刀魚	維他命D、菸酸、脂肪、蛋白質、維他命A	貧血、眼睛疲勞、癌症、骨骼疏鬆症、高血壓
沙甸魚	維他命B2、D、脂肪、蛋白質、鈣	中風、骨骼疏鬆症、動脈硬化
鰻魚	維他命A 、B1、B2、D、E	食欲不振、胃腸病、感冒、夜盲
鮭魚	維他命B2、D、E、蛋白質、脂肪	利尿、體力衰退
鱈魚	蛋白質、維他命D、A、B2、鈣	貧血、水腫、視力減退、感冒
烏賊	蛋白質、鉀	中風、糖尿病、癌症
蜆	鐵、維他命B2、B12、鈣	貧血、肝病、骨骼疏鬆病、宿醉
蛤仔	含豐富鐵質、維他命B12、蛋白質	肝病、貧血、浮腫
扇貝	維他命B2、E、蛋白質	頭痛、暈眩、肩膀痠痛
牡蠣	維他命B2、氨基酸、鐵質	抑制膽固醇、高血壓、貧血
章魚	蛋白質、氨基酸	降膽固醇、維持血壓正常
鮑魚	蛋白質、脂肪、鈣	滋陰清熱、養肝明目
海苔	鈣、葉綠素、維他命A、B、礦物質	降膽固醇

	營養解構	能預防、治療的疾病
牛奶	鈣、磷、維他命B2、脂肪	骨骼疏鬆症、老化、護膚
芝士	鈣、脂肪、蛋白質、維他命A、B2	骨骼疏鬆症、便秘、壓力、口角炎
酸乳酪	鈣、維他命A、B2、蛋白質、脂肪	便秘、腹瀉、老化、癌症、骨骼疏鬆症

	營養解構	能預防、治療的疾病
蘋果	維他命C、鉀、糖質	疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱
檸檬	維他命C、鉀、維他命B1、鈣	肌膚問題(美白)、疲勞、高血壓、宿醉
提子乾	維他命C、鈣、鉀、鎂、磷	心藏病、中風、骨骼疏鬆症
士多啤梨	維他命C	肝斑、雀斑、皮膚問題、感冒、牙周病
芒果	維他命A、C、E	防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚滋潤肌膚防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化
山竹	葉酸	防止貧血
柿子	維他命C、A、鉀	暈車浪、感冒、高血壓
奇異果	維他命C、A、E、鈣	消除疲勞、感冒、消化不良、便秘
西瓜	維他命C、A、鉀	腎病、高血壓、浮腫
木瓜	維他命C	整腸
菠蘿	維他命C、B、鈣	消化不良、便秘、腹瀉、夏暑食欲不振、疲勞
香蕉	維他命C、鉀、鎂、糖質	便秘、感冒、發燒、皮膚問題
蘋果	維他命C、鉀、糖質	便秘、腹瀉、宿醉、防高血壓
葡萄（乾）	礦物質、鐵質、鈣質	膽固醇、心臟病、中風、骨骼疏鬆症

葡萄柚	維他命C、鉀	美顏、促進新陳代謝
蜜柑	維他命C、檸檬酸、纖維	預防便秘、暈車浪、強健血管
番石榴	維他命C、纖維、胡蘿蔔素、鉀	糖尿病、血壓、心臟病
木瓜	維他命C、胡蘿蔔素、纖維、鉀	消化不良、感冒
蜜桃	纖維、胡蘿蔔素、鉀	防腸癌
荔枝	維他命C、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸	護膚、防雀斑
啤梨	纖維、維他命C、鉀	便秘、腸癌
檸檬	維他命C、B、鉀、鈣	皮膚問題、疲勞、高血壓
藍莓	維他命A、E、鉀	腹瀉、心臟病、防癌
榴槤	脂肪、纖維	通便
蜜瓜	纖維、維他命C、B胡蘿蔔素	防癌、心臟病、白內障、消化問題

	營養解構	能預防、治療的疾病
蜜糖	鈣、鉀、鐵	降血壓、預防貧血、疲乏
牛奶	維他命B2、鈣、磷、蛋白質、脂肪	骨胳疏鬆症、老化、燥鬱症
咖啡	咖啡因	提神、治消化不良、解酒
茶	礦物質、鉀、維他命C	減肥、抗癌、戒煙、利尿、提神
綠茶	維他命A、C、B1、B2、鐵	嗜睡、高血壓、癌症、感冒
蜂蜜	鈣、鉀、鐵	幫助消化、恢復體力、延緩老化
朱古力	脂肪、碳水化合物、蛋白質、維他命A、鐵、礦物質	提神、解愁

	營養解構	能預防、治療的疾病
鹽	氯化鈉	幫助胃酸分泌
醋	鈣、纖維	消除疲勞、增進食欲、促進消化
豉油	維他命B	促進新陳代謝、增進食欲
日本芥辣(Wasabi)	維他命C	抗衰老、增抵抗力
植物油	亞麻酸、脂肪	刺激腸管、保持皮膚光滑
奶油	亞麻酸、維他命A	幫助消化、調節血壓

	營養解構	能預防、治療的疾病
核桃	蛋白質、脂肪、維他命B1、E、鈣	咳嗽、便秘、老化、躁鬱症、手腳發冷、保持頭髮光澤
花生	維他命E、B1、B2、脂肪、蛋白質	手腳冰冷、凍傷、消化不良
杏仁	維他命E、單不飽和脂肪酸、脂肪、鈣	心臟病、膽固醇
糯米	維他命B、澱粉質	暖胃、補益內臟
糙米	維他命B1、E、磷、醣、菸酸、蛋白質、纖維		消除疲勞、便秘、老化
意粉	葉酸、鐵、維他命B1、B2、碳水化合物

	營養解構			能預防、治療的疾病
芋頭	鉀、維他命C、B1、B2、蛋白質			胃潰瘍、支氣管炎、腎病、老化
番薯	維他命C、E、B1鉀			肝斑、雀斑、感冒、便秘
椰菜	維他命C、鉀、鈣			胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便秘、骨骼疏鬆症
椰菜花	維他命C、纖維			感冒、癌症、皮膚問題、便秘
芹菜	鉀、維他命A、C		精神不振、頭痛、食欲不振、消化不良、高血壓、防牛皮癬
豆苗	維他命B1、B2、E、鈣、蛋白質			癌症
小松菜	維他命A、C、鈣、鐵			抗癌、牙痛、貧血、骨質疏鬆症
西蘭花	維他命C、A、B2、鉀、纖維			癌症、感冒、皮膚問題、糖尿病
菠菜	維他命A、C、B1、鐵質、鈣、胡蘿蔔素			感冒、高血壓、癌症
西洋甘藍菜		纖維、維他命A、B1、B2、C、鐵質		癌症、感冒、便秘、皮膚問題
豆芽菜	鉀、維他命B1、B2、C			高血壓、食欲差、便秘、肥胖、痛風
韭菜花	胡蘿蔔素			癌症、動脈硬化
韭菜	維他命A、C、E、B1、B2			疲勞、感冒、手腳冰冷、便秘、腹瀉、消化不良
生菜	維他命C、鎂、鉀			壞血壓、指甲毛髮、促進新陳代謝
空心菜(蕹菜)	葉綠素、蛋白質、脂肪、醣類			降血壓、消腫、止鼻血、治暑熱
莧菜	蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C						消熱、涼血
白菜	維生素C、鉀、B胡蘿蔔素、鈣			防癌、心臟病、血壓、牙齒骨骼健康
芥菜	維他命C、鐵、鈣、胡蘿蔔素			抗癌、心臟病、貧血
芋頭	鉀、維他命C、B1、B2、蛋白質			支氣管炎、胃潰瘍、腎病、肝病、老化
山芋	蛋白質、澱粉			酵素腸胃病
冬菇	維他命D、B1、B2、菸酸、纖維			便秘、癌症、皮膚問題
蘑菇	維他命D、B2、菸酸、鉀			便秘、癌症、皮膚問題
馬鈴薯	維他命C、B1、鉀、菸酸			便秘、癌症、皮膚問題
番薯	維他命C、E、B1、鉀			便秘、大腸癌、感冒、肝斑、雀斑
辣椒	維他命C、A、菸酸、鉀、纖維			夏天食欲不振、腸胃問題、高血壓、糖尿病
大蒜	維他命B1、C、胡蘿蔔素、纖維			癌症、手腳冰冷、消化不良、消除疲勞、感冒
洋蔥	維他命C、鉀、鈣、磷			失眠、精神不振、疲勞、高血壓
芫荽	維他命A、C			癌症
白蘿蔔	維他命A、C、E、鉀、鈣、酵素			胸口鬱悶、消化不良、大腸癌
紅蘿蔔	維他命A、C、B、鉀			癌症、高血壓、腹瀉、便秘、眼睛疲勞
竹筍	纖維、鉀、維他命E、C、B2			大腸癌、高血壓、便秘
蘆筍	維他命C、A、B1、B2、E、胡蘿蔔素			高血壓、利尿、恢復疲勞、感冒
粟米	維他命B1、B2、C、鉀、纖維			便秘、急性腎炎、浮腫
番茄	維他命C、A、B、鉀			癌症、高血壓、消化不良
茄子	維他命C、鉀			高血壓、暈眩
蓮藕	維他命C、B1、鉀、鐵、纖維			腸胃病、感冒、高血壓
昆布	維他命B1、B2、鉀、鈣、纖維			肝病、貧血、浮腫、高血壓
紫菜	鐵、碘			防甲狀腺腫脹、防貧血
蘆薈	維他命A、B、C、E、礦物質、胺基酸、酵素				燒燙傷、腸胃病、支氣管炎、通便、美顏
蔥	維他命C、A、鉀、鈣、鐵			感冒、疲勞、夏天食欲不振、腹瀉
薑	鉀、鈣			感冒、中毒、發燒、胃痛、食欲不振
青椒	維他命C、A、鉀			夏暑食欲差、疲勞、感冒、高血壓、皮膚問題
紅辣椒	維他命A、B1、B2、C、鐵			手腳冰冷、食欲不振、消化不良、肥胖
蒟蒻	鈣、鐵、鉀、纖維			便秘、肥胖、糖尿病
芝麻	鉀、磷、鐵、維他命B1、E、纖維、鈣			高血壓、精神不穩、骨骼疏鬆症
豆腐	鈣、鐵、蛋白質、脂肪、氨基酸、亞油酸			暑夏食欲不振、腸胃不適、動脈硬化
腐皮	蛋白質、鐵、氨基酸			整腸、抗癌
味噌	鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E			便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症
紅豆	維他命B1、鐵、鉀、磷、纖維			疲勞、食欲不振、便秘、浮腫、高血壓
大豆(黃)	維他命B1、鐵、鈣、磷			高血壓、糖尿病、癡呆症
青豆	維他命C、胡蘿蔔素、鐵、纖維、鉀			防腸癌、心臟病、降血壓、膽固醇
青豆角	蛋白質、維他命C、B1、B2
薏仁	蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維他命B1、B2、胺基酸					促進新陳代謝、防黑斑、雀斑

	營養解構	能預防、治療的疾病
小黃瓜	鉀、維他命A、B1、B2、鈣	發燒、喉嚨乾渴
絲瓜	蛋白質、脂肪、醣質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C	化痰、涼血、解毒
冬瓜	蛋白質、脂肪、醣質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C	水腫、中暑、肥胖消痰、清熱、解毒
胡瓜	蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C	清熱利尿
南瓜	維他命C、E、A、鈣、胡蘿蔔素	癌症、感冒、手腳冰冷、胃潰瘍